Lakritze-Extrakt-Granulat in Süßwaren

Dr. Reza Shaikhbakloo

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Lakritzextrakt-Granulat wird aus der Lakritzpflanze (Glycyrrhiza glabra) gewonnen und wird aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks häufig in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Süßholzextrakt wird durch Kochen der Pflanzenwurzel und anschließendes Verdampfen des Wassers gewonnen, um die gewünschten Verbindungen zu konzentrieren.

Süßholzextrakt-Granulat hat typischerweise eine dunkelbraune bis schwarze Farbe, ähnlich der Farbe der Süßholzwurzel, aus der es gewonnen wird. Die Körnchen sind klein und haben eine leicht unregelmäßige Form, die an grobe Kristalle oder kleine Körnchen erinnert. Die Textur von Lakritzextrakt-Granulat kann je nach Produkt und Herstellungsprozess variieren. Sie können leicht klebrig bis trocken und fließfähig sein.

Das Granulat fühlt sich oft trocken an und zerbröselt leicht, wenn Druck ausgeübt wird. Da Lakritzextrakt-Granulat hauptsächlich als Lebensmittelzutat oder -zusatzstoff verwendet wird, wird es normalerweise in luftdichten Behältern oder Beuteln verpackt, um seine Frische zu bewahren und die Aufnahme von Feuchtigkeit zu verhindern. Es ist wichtig zu beachten, dass das genaue Aussehen von Lakritzextrakt-Granulat zwischen verschiedenen Marken und Herstellern variieren kann. Daher ist es immer ratsam, die spezifische Produktverpackung zu Rate zu ziehen oder den Hersteller zu konsultieren, um eine möglichst genaue Beschreibung ihres Aussehens zu erhalten.

Lakritzextrakt-Granulat wird in der Süßwarenindustrie häufig verwendet, um verschiedenen süßen Leckereien einen unverwechselbaren Lakritzgeschmack zu verleihen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Lakritzextrakt-Granulat in Süßwaren eingearbeitet werden kann:

Lakritzbonbons: Lakritzextrakt-Granulat kann in Bonbonformulierungen eingemischt werden, um klassische Lakritzbonbons herzustellen. Dazu können Lakritzdrehungen, -seile, -bissen oder Hartbonbons mit einem zähen Lakritzkern gehören.
Schokolade: Lakritze-Extrakt-Granulat kann Schokoladenkonfekten zugesetzt werden, um ihnen einen subtilen Lakritzgeschmack zu verleihen. Sie können in Schokoriegel, Trüffel oder mit Schokolade überzogene Lakritzprodukte eingearbeitet werden.
Gummibonbons und Gelees: Lakritzextrakt-Granulat kann bei der Herstellung von Gummibonbons oder Gelees verwendet werden, um einen süßen und leicht würzigen Lakritzgeschmack zu erzielen. Das Granulat kann in die Gummi- oder Geleemischung eingemischt oder als Überzug verwendet werden.
Eiscreme und Desserts: Lakritzextrakt-Granulat kann in Eiscreme, Gelato und andere gefrorene Desserts eingearbeitet werden, um einen einzigartigen Lakritzgeschmack zu verleihen. Sie können in die Eiscremebasis gemischt oder als Topping darüber gestreut werden.
Backwaren: Lakritzextrakt-Granulat kann in der Backindustrie zum Würzen von Keksen, Kuchen, Gebäck und Brot verwendet werden. Sie können direkt zum Teig oder Teig gegeben werden, um den Backwaren einen dezenten Lakritzgeschmack zu verleihen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Intensität des Lakritzgeschmacks je nach der Menge des verwendeten Lakritzextrakt-Granulats variieren kann. Das spezifische Rezept und das gewünschte Geschmacksprofil bestimmen die geeignete Granulatmenge, die hinzugefügt werden muss. Wie bei jeder Süßwarenzutat ist es wichtig, bei der Verwendung von Lakritzextrakt-Granulat in der Süßwarenproduktion die entsprechenden Lebensmittelsicherheitsrichtlinien, Kennzeichnungsanforderungen und Qualitätskontrollmaßnahmen einzuhalten.